Receta de Pastel de Chucho Margariteño: el plato típico de la Isla de Margarita
El pastel de chucho es un plato típico de la Isla de Margarita (Venezuela): capas de tajadas de plátano maduro y un guiso de pescado llamado chucho. Aquí tienes la receta para 8 personas.
¿Qué es el pastel de chucho?
El pastel de chucho es una comida tradicional de la Isla de Margarita. Según la historia que nos han contado, el chucho fue creado por la señora Guerra en la Isla de Margarita, donde trabajaba como cocinera en el hotel Bella Vista, que posteriormente se incendió; luego ella le dio la receta a Rubén Santiago (chef), quien lo popularizó. Se basa en un pastel de capas de plátano maduro (tajadas) relleno de un guiso de pescado llamado chucho, de ahí su nombre.
Ingredientes (para 8 personas)
- 1 1/2 kg de chucho o de cazón
- El jugo de un limón
- 3 cucharadas de sal aproximadamente
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 pimentones finamente picados
- 6 ajíes dulces finamente picados
- 3 tallos de cebollín picados en cuadritos
- 3 ramitas de cilantro finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de aceite vegetal
- 4 plátanos bien maduros
- Papel absorbente
- Mantequilla para engrasar el molde
- 300 g de queso blanco duro rallado
- 6 huevos
- 1 taza de melado de papelón
Cómo preparar el pastel de chucho paso a paso
1. Lava el pescado con abundante agua y limón. Hiérvelo en agua con sal hasta que esté blando pero firme. Cuélalo y déjalo reposar hasta que esté frío. Retira la piel y los cartílagos, dejando solo la carne, y desmenúzala. 2. Calienta el aceite de oliva en una sartén y agrega los ingredientes del sofrito uno a uno, en este orden: la cebolla, el pimentón, los ajíes, el cebollín y el cilantro. Saltea un minuto cada uno antes de añadir el siguiente. Agrega el pescado desmenuzado, salpimienta y cocina a fuego bajo hasta obtener el guiso (unos 15 minutos). 3. Pela los plátanos y rebánalos en tajadas a lo largo. Fríelas hasta que estén doradas por ambos lados y colócalas sobre papel absorbente. 4. Enmantequilla el molde refractario. Coloca una capa de tajadas de plátano, encima una capa de queso rallado, agrega la mitad de los huevos batidos, luego el guiso de chucho, seguidamente otra capa de tajadas y queso, y encima el melado de papelón. Repite el procedimiento hasta llegar al tope del molde y finaliza con una capa de huevo. 5. Hornea el pastel precalentado a 350° durante 20 minutos.
Consejos
El chucho es una manta raya propia del oriente venezolano, y este pastel es un plato típico de las islas y costas orientales. Se estila hacerlo para la Semana Santa y los días de cuaresma. En algunas regiones se sustituye el chucho por el cazón (tiburones pequeños).
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chucho? Es una manta raya propia del oriente venezolano; en algunas regiones se sustituye por cazón.
¿De dónde es el pastel de chucho? Es un plato típico de la Isla de Margarita y de las costas orientales de Venezuela, tradicional en Semana Santa.
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