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# Blog - El Rincón de la Abuela Venezolana ## Restaurante Venezolano cerca de la Sagrada Familia en Barcelona: El Rincón de la Abuela [Novedades] Un Restaurante Venezolano con mas de 20 años de historia en Barcelona. Somos Un Restaurante Venezolano cerca de la Sagrada Familia en Barcelona - España, con mas de 20 años de experiencia en la gastronomía venezolana, fundado en el año 2006, deleitando y conquistando paladares, dejando recuerdos y creando felicidad en cada uno de los comensales que nos visitan. Atendido por sus propios dueños Claudia cocinera patrimonial y Luis miguel Bucci anfitrión que hará de tu momento algo inolvidable. Llevamos a cada uno de ustedes el sabor tradicional, elaborando platos patrimoniales de nuestra gastronomía Venezolana, representando nuestro país , con ingredientes frescos de los huertos de proximidad. Dentro de nuestra filosofía está elaborar con productos de alta calidad, a fuego lento, en cazuelas y calderos como lo hacían nuestras Abuelas, porque de alli provienen nuestras recetas, de cada una de las abuelas que nos cocinaban y nos dejaban hermosos recuerdos durante la comensalidad. Ofrecemos dentro de nuestro Menú el famoso Pabellón Criollo que es el plato representativo de nuestra cultura, en ella se describe la interculturalidad de nuestro País. Es un plato con mucha historia y característico, llegando a cada rincón del mundo para ser degustado. También ofrecemos nuestra deliciosa Cachapa que se basa en una tortilla de maíz dulce, rellena con un queso tipo mozarella que le llamamos queso de mano. La especialidad de la Casa: Sopa, consta de un caldo de ternera con base de fondo de ternera y lleva yuca, plátano verde macho, malanga, calabaza, maíz y el ingrediente secreto: Mucho Amor y Paciencia. Una de las mejores Sopas de Barcelona. ## Receta MAJARETE [Recetas] El MAJARETE es uno de los dulces típicos y antiguos de los postres Venezolanos, remonta su elaboración en la época colonial, su textura es ligera y suave, es elaborado a base de coco, leche de coco y harina de maíz . Queremos compartir con ustedes la receta fácil de elaboración para 5 porciones. Ingredientes: - 300 gr de Leche de Coco - 300 gr de Leche / vegano : Leche de coco o Leche de Avena - 125 gr de Papelon o Panela rallada - 1 trozo de cascara de limón - 1/2 cucharadita de Canela en polvo - 1/4 cucharadita de Sal - 1/8 cucharadita de clavos de olor - 25 gr de Coco rallado - 75 gr de Harina de Maíz Precocida. Preparacion: Colocar en una cacerola los dos tipos de leche, añadir el azúcar, la cascar de limón, canela, sal y clavo de olor. Hervir a fuego lento. Espolvorear la harina poco a poco, remover poco a poco y lenta hasta que quede homogénea la mezcla sin grumos, de ultimo colocar el coco rallado. Colocar en un molde la mezcla, dejar enfriar y luego espolvorear canela. Se sirve frio o caliente. Esperamos que lo disfrutes. Es un postre apto para Celiacos y Veganos. ## El Papelón [Comida Venezolana] El Papelón, también conocido como Panela, piloncillo, raspadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca, empanizao o panocha en diferentes latitudes del idioma español, es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de Caña de Azúcarque es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno (o mascabado). Para producir panela o papelón, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en diferentes formas principalmente prisma rectangular o casquete esférico en donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. El papelón también es producida en algunos países asiáticos como la India y Pakistan donde se le denominan gur o jaggery. El Papelón es un ingrediente importante en la gastronomía de Mesoamérica, Brasil, Colombia, Perú, Venezuela, Ecuador y de las Islas Canarias, en especial de la isla de la Palma, donde se denomina rapadura. Se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales. El Papelón también se utiliza para elaborar bebidas, como el aguapanela, papelón con limón o aguadulce, bebida tradicional de Colombia, Venezuela y Ecuador, que se prepara dejando disolver un bloque de panela en agua hirviendo, al que luego se le agrega limón, para su posterior consumo ya sea en frío o caliente. Otra bebida que se hace a partir de la panela es cierta variante del guarapo, que es una bebida alcohólica producto de la fermentación alcohólica del agua de panela. También es usada como un edulcorante sucedáneo del azúcar, principalmente en las zonas rurales. ## Receta de Cachapas con Harina P.A.N Dulce [Recetas] Hoy le explicaremos como hacer una cachapa con la Harina PAN dulce para cachapas: Utensilios: - Un bol - Batidor Ingredientes: - 2 tazas de Harina PAN de maiz dulce - 2 tazas de leche - 1 huevo Mezclar todo hasta quede una mezcla homogénea, calentar el sartén o budare con poco aceite, cuando este bien caliente con un cucharón extender la mezcla a fuego lento, y a los pocos minutos disfrutarás de una rica Cachapa que puedes acompañar con queso de mano. ## El Pabellón Criollo: Número 1 de la Gastronomia Venezolana. [Comida Venezolana] El pabellón criollo es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía venezolana, y es reconocido como el plato nacional por excelencia. El pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras «refritas» (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite), tajadas de plátano maduro frito y queso blanco entero. ## Receta de Golfeados [Recetas] Los Golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno de los dulces mas apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadería del país, pero los más famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de “melao” se encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vías hacia el Junquito y hacia Los Teques. Los Golfeados están rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados con anís en especie, se enrollan en forma de caracola y se hornean. Acompañados de un trocito de queso ‘e mano son una delicia inolvidable. Te dejamos la receta para preparar unos golfeados deliciosos que servidos al desayuno o media tarde como merienda le regalaran a su paladar el dulce sabor de Venezuela. Lo puedes encontrar aqui en el Rincon de la Abuela Venezolana, calle mallorca 470 local1, Barcelona - España. Ingredientes - 20 grs. de levadura fresca - 1/4 Lt. de leche tibia - 1 cdta. de sal - ½ taza de azúcar - 350 grs. de harina - 2 huevos - 50 grs. de mantequilla derretida - Relleno - 50 grs. de mantequilla - 300 grs. de Papelón rallado - 250 grs. de Queso blanco suave rallado - Anís al gusto - Papelón derretido en agua al gusto - Preparación Coloque en un recipiente la levadura, sal y azúcar, añada la leche tibia y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa esté muy suave. Con un rodillo extiéndala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papelón y el queso rallado, añada anís en especie. Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apriételo y corte círculos de 4 cm aproximadamente, colóquelos en una bandeja enmantequillada y déjelos levar por espacio de una hora en un lugar cálido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350º hasta que doren, retire y báñelos con el papelón derretido. ## Cachapa en el Rincón de la Abuela Venezolana [Comida Venezolana] Nuestro mayor compromiso es hacerte feliz. Transportarte a través de tu paladar a cada rincón de Venezuela y hacerte sentir como en casa. Rememoramos nuestras tradiciones y nuestra más profundas raíces preguntándole a nuestra abuela las recetas y técnicas. Hemos logrado mejorar con excelentes resultados. Hoy nuestra Cachapa es la protagonista. Ven a disfrutar de la nueva receta con un 90% de maíz tierno y un excelente Queso de Mano hecho en España, pasteurizado.. Porque para NOSOTROS LO IMPORTANTE ERES TU.. ## Receta de Pastel de Chucho Margariteño [Recetas] El Pastel de Chucho es un plato típico que tiene un pasado largo o corto, es una comida tradicional de la Isla de Margarita y se comenta a personas que nos han dado su historia: El chucho fue creado por la Señora Guerra en la Isla de Margarita ella trabajaba como cocinera en el hotel Bella vista que posteriormente se incendio, luego ella fue quien le dio la receta a Rubén Santiago(Chef), quien lo popularizó.. Se basa en un Pastel de capas de plátanos maduro (tajadas) y relleno de un guiso de pescado llamado Chucho. De allí que proviene su nombre. INGREDIENTES (Para 8 personas) - 1 ½ Kg de chucho o de cazón - El jugo de un limón - 3 cucharadas de sal aproximadamente - ½ taza de aceite de oliva - 2 cebollas finamente picadas - 2 pimentones finamente picados - 6 ajíes dulces finamente picados - 3 tallos de cebollín picados en cuadritos - 3 ramitas de cilantro finamente picado - Sal y pimienta al gusto - 1 taza de aceite vegetal - 4 plátanos bien maduros - Papel absorbente - Mantequilla para engrasar el molde - 300 grs de queso blanco duro rallado - 6 huevos - 1 taza de melado de papelón CÓMO PREPARAR EL PASTEL DE CHUCHO: - Lavar el pescado con abundante agua y limón. Hervirlo en agua con sal hasta que esté blando, pero firme. Colarlo y dejarlo reposar hasta que esté frío. Retirar la piel y los cartílagos, dejando sólo la carne y desmenuzarla. - Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar los ingredientes del sofrito uno a uno, en este orden: la cebolla, el pimentón, los ajíes, el cebollín y el cilantro. Saltear por un minuto, un por uno, antes de añadir el siguiente. Agregar el pescado desmenuzado, salpimentar y cocinar a bajo fuego, hasta obtener el guiso (aproximadamente 15 minutos). - Pelar los plátanos y rebanarlos en tajadas, haciendo cortes a lo largo. Freír las tajadas en una sartén, hasta que estén doradas por ambos lados. Colocarlas en papel absorbente. - Enmantequillar el molde refractario. Colocar una capa de tajadas de plátano, colocar encima una capa de queso rayado, agregar la mitad de los huevos batidos, luego el guiso de chucho, seguidamente otra capa de tajadas y queso y encima el melado de papelón. Repetir el procedimiento hasta llegar al tope del molde y finalizar con una capa de huevo. - Hornear el pastel en el horno, precalentado a 350° durante 20 minutos. El Chucho es una Manta Raya propia del oriente venezolano, y este pastel es un plato típico de las islas y las costas orientales. Se estila hacerlo para las Semanas Santas, días de cuaresma… En algunas regiones de sustituye el Chucho por el Cazón (tiburones pequeños). ## Receta para hacer Tequeños [Recetas] Los tequeños son los pasapalos venezolanos más famosos y queridos, son preparados con palitos de queso forrados en masa y fritos al momento de comerlos, son muy ricos y sencillos. Ingredientes - 2 tazas de harina de trigo - 5 cucharadas de mantequilla - 1 huevo - 1/2 cucharadita de sal - 2 cucharadas de azúcar - 5 cucharadas de agua fría - 1/2 kg. de queso blanco semiduro, cortado en tiras de 5x1x1 cm. - Abundante aceite - Papel absorbente Preparación - Se dispone la harina en forma de corona sobre una mesa, tabla limpia seca. Se coloca en el centro la mantequilla y el huevo. - Se mezclan la sal y el azúcar con el agua. - Se amasa, agregando progresivamente el agua, hasta que se forme una mezcla suave, uniforme, que no se pegue a los dedos ni a la mesa. - Se une toda en una bola. - Se aplana la masa con un rodillo, hasta que quede como una tela de 1/2 cm de grosor. - Se corta la masa en tiritas de 1,5 cm. de ancho y y 15 cm de largo. - Con las cintas de masa se enrollan los trocitos de queso, de extremo, asegurándose de que el queso quede bien cubierto. - En un caldero con abundante aceite, se fríen los tequeños a fuego medio hasta que doren. - Se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Consejos En lugar de tiras de masa, se pueden cortar cuadrados de 7 cm para envolver el queso (que se coloca en forma diagonal) ## Receta de Chicha Criolla Venezolana [Recetas] La chicha de arroz es una bebida muy típica en Venezuela, preferida de muchos niños y adulto. Es hecha a base de arroz y se caracteriza por su sabor dulce que puede aromatizarse con vainilla o canela según los gustos. Ingredientes (Para 1L de chicha muy espeso) - ½ Taza de Arroz - 800ml de Agua - ¾ Tazas de Leche Condensada - 1 rama de vainilla (opcional) - 1 pizca de sal - 2 cucharaditas de esencia de vainilla Tiempo de preparación: De 12Horas a 24Horas para remojar el arroz + 2Horas de preparación Implementos Necesarios: - Batidora de Varilla o Licuadora - Colador Preparación: - Colocamos el arroz en un colador y lavamos muy bien hasta que el agua salga limpia. - Colocamos el arroz lavado en una olla o envase con los 800ml de agua, dejamos remojando al menos unas 12 horas, se recomiendan 24 horas. Pasado este tiempo, colaremos el arroz y guardaremos el agua. - Trituramos el arroz con un batidor de varilla (como he hecho yo), o en una licuadora hasta que quede lo más menudito posible. Podemos agregar un poco del agua en que lo hemos dejado remojando para facilitar el proceso de trituración. - El arroz triturado lo colocaremos en una olla con el agua que hemos reservado previamente, agregamos la pizca de sal y la rama de vainilla. Cocinamos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara para evitar que se pegue. Obtendremos una mezcla que va espesando, si notamos que la contextura es muy espesa, agregamos unos 150ml de agua más. Cocinamos alrededor de 35min a fuego bajo. - Retiramos del fuego, dejamos enfriar y lo trituramos/licuamos nuevamente. Colamos ya que no queremos que queden grumos. - Colocamos nuevamente en el vaso de licuar, agregamos la leche condensada y la vainilla. Batimos bien. - Podemos agregar hielo al final y lo trituramos ligeramente en la licuadora/picador. - Servimos bien fría! Tips: - Si queremos obtener una Chicha sin grumos es muy importante dejar remojando el arroz por lo menos 12 horas. - Yo he utilizado vainilla porque me gusta más, pero también puedes utilizar canela en rama. En este caso colocala durante los primeros 10 min de cocción y luego la retiras. - Con la cantidad indicada sale aproximadamente 1Litro de chicha muy espesa, ideal para agregarle hielo. - Si te gustan los heladitos como a mi, puedes congelar parte de la chicha en pequeños envases ya que congela muy bien. - En todo el proceso de preparación he utilizado una batidora de varilla ya que a mi parecer tritura mejor que una licuadora común ## Receta Torta Tres Leches [Recetas] La torta tres leches es un postre originario de los países de América Latina y se caracteriza por contener, tal y como indica su nombre, lostres tipos distintos de leche: leche condensada, leche evaporada y crema de leche. INGREDIENTES:Bizcocho: 4 Huevos ¾ Tazas de harina todo uso () ¾ Tazas de azúcar Suspiros o Merengue: 3 Claras a punto de nieve 3 Cucharadas de azúcar Crema: 1 Pote de crema de leche (o crema espesa) 1 Pote de leche evaporada ½ Pote de leche condensada PREPARACIÓN:Bizcocho: Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el azúcar y por último la harina (). En un molde refractario previamente enmantequillado, (El mismo que se usará para servir el plato terminado), ponga la preparación y lleve al horno a 180 °C (350 °F) por unos 20 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco). () Se puede usar maicena, así el bizcochuelo queda más suave. También se puede utilizar el bizcochuelo (Ponqué) que se vende comercialmente en los supermercados y pastelerías.Crema: Licue las tres leches hasta homogeneizar la mezcla. Use más o menos condensada hasta lograr el dulzor deseado. Preparación: Abra unos huequitos con un tenedor al bizcocho, vierta la crema en él, unos chorritos adicionales de leche condensada. Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino. También puede decorar con cerezas, moras, guindas, frutillas o frambuesas en conserva. El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue. ## La Hallaca Venezolana [Comida Venezolana] La Hallaca es uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana. Esta obra maestra cluniaria es la más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela. La Hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad. Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas… todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces, se complementan armoniosamente en la Hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo. ## Receta de Guasacaca del Rincón de la Abuela Venezolana [Recetas] La Guasacaca es una de las salsas más tradicionales de Venezuela, y es una de las mejores salsas para Dipear, se utiliza para echarle a los alimentos especialmente las empanadas, arepas, etc. Para una buena racion de salsa aproximadamente 1 litro necesitaras: 4 Pimientos verdes 1/2 cebolla 2 Aguacates maduros 1/2 paquete de Cilantro o lo que considere al gusto. 1/2 rama de puerro 100 cc de Aceite 1 cucharadita de sal al gusto 1 Pizca de pimienta 2 cucharadas de Mayonesa 100 cc de Vinagre Licuar todo hasta homogeneizar. Lista la Guasacaca!! ## El Quesillo: Postre venezolano [Recetas] Receta de un Delicioso Quesillo Casero o Flan de huevo. Para 8 porciones. Aquí les dejaré el paso a paso de como hacer un delicioso quesillo. Ingredientes: 4 huevos. 500grs de leche condensada. 500ml de leche liquida. 1 cucharadita de vainilla. Una licuadora. Caramelo Líquido (en este caso compro caramelo ya hecho, es más práctico). Una Flanera. Procedimiento: Licuar todo durante 2 minutos en alta potencia. A la flanera colocar el caramelo líquido y luego vaciar el contenido homogéneo de la mezcla. Colocar en el horno una bandeja u olla con agua para sumergir la flanera. Colocar el horno a 180 grados. Cuando hierva el agua sumergir la flanera y dejar en el horno 1 hora. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego voltear y enfriar en refrigerador. Luego servir frío. Es uno de mis postres favoritos.. ## Receta del Pan de Jamón [Recetas] El pan de jamón es una receta típica venezolana, esta preparación nació en nuestra capital producto de la fusión de diferentes culturas y se convirtió en un emblema de la navidad venezolana. A todos nos gusta el pan de jamón, por eso dejo una de mis mejores recetas y si usted es como yo que le gusta adentrarse en la cocina y regalar al paladar de los seres queridos y amigos un delicioso halago, esta es la mejor receta. Ingredientes • 1 taza de agua tibia • 30grs levadura para pan • 4 cucharadas de azúcar • 100 g. de margarina • 1 taza de leche • 3 huevos • 1 kilo de harina de trigo especial para panes, más 1 taza • 1/2 kilo de jamón en lonjas • 250 grs. Bacon o tocineta en tiras • 250grs de pasas • 250 grs aceitunas sin huesos o rellena. • 1 cucharadita de sal. Preparación Colocar en un recipiente una cucharada de azúcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en sitio cálido y tapado por 20 minutos. Aparte derrita la margarina y cuando esté fría agréguela a los huevos batidos, añada la leche, la sal y el resto de azúcar. Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que sea una masa que no se mueve con cuchara de madera, es decir, que deba amasar con las manos. En una mesa o sobre mármol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando la harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos.Deje en reposo, tapada (sin corrientes de aire), por una hora. Coloque el bacon a freír para que suelte la grasa. Después de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan pequeño, o la mitad para un pan grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa, con harina para que no se pegue a ésta, y forme un rectángulo de unos 2 cm. de grueso. La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la Bacon o tocineta y luego cubierta con lascas de jamón. Coloque varias hileras de la Bacon o tocineta y sobre esta vierta puñados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas.Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes. Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de masa haga adornos sobre el pan y déjelo en reposo y tapado una hora. Hornee a 375º F por 45 minutos o hasta que esté cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con huevo batido la superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado más bonito. Este pan es tradicional comerlo para las fechas de Navidad y Año Nuevo Si no tienes tiempo en hacer o crees que no te saldrá excelente, lo puedes comprar en nuestra página web. ## Carne Venezolana (carne mechada) [Comida Venezolana] RECETA DE CARNE VENEZOLANA Desde muy temprano en la mañana estamos detrás de los fogones haciendo nuestra deliciosa carne mechada: Carne de Ternera (el mejor corte: Bife de vacío) seleccionado. Se hierve a una temperatura no mayor a 100 grados, luego se deshilacha cuidadosamente para que quede magra, se le hace un sofrito de base donde no quede ninguna textura, se une ambos (sofrito y carne) se pone al fuego lento a una temperatura de 80 grados. Para que puedan degustar y comer una delicada carne mechada acompañada de lo que prefieras. Ven a disfrutar de los platos más Autóctonos Venezolanos en este tu Rincón Venezolano.. TE ESPERAMOS!!